Prancūzų virtuvė. Jo savybes ir tradicijas
Kas garsėja prancūzų virtuve? Visų pirma, nes nuo neatmenamų laikų jis buvo geriausio maisto gaminimo pavyzdys, kuris lieka iki šios dienos. Jei jūs manote apie tai šiek tiek į terminologiją, mes naudojame, kalbame apie maisto ruošimui, galite nesunkiai pastebėti, kad didelė dalis mūsų ištarti žodžiai yra prancūzų kilmės - kiaušiniai, meringue, restoranas, majonezu. Visi šie žodžiai - atėjo iš Prancūzijos, kuris visiškai nusistovėjusios įprastu kasdieninio žodyno.
Kas yra prancūzų virtuvė? Neturime galvoti apie tai ilgą laiką - tai tikras menas, jo viršūnių pasiekimas reikalauja daug pastangų. Štai kodėl prancūziškas maistas yra nepriekaištingas.
Kalbant apie pati virtuvę, ji suskirstyta į trisdalys: regioninės, bendros ir labai patobulintos. Nenuostabu, kad labai sudėtinga virtuvė suprojektuota labiausiai gerbiamiems asmenims - karalams.
Prancūzijos virtuvė turi daugybę savybių, kurios iš karto ryškiai skiriasi nuo kitų.
Ne paslaptis, kad prancūzai labai mėgsta vyną. Štai kodėl ji dažnai yra neatskiriama prancūzų virtuvės dalis. Tačiau tik kulinarijos meno žinovai žino, kad Prancūzijos virtuvė nepažįsta jokių kitų vynų, išskyrus sausas ir pusiau sausas. Kalbėdamas apie baltąjį vyną, jis turėtų būti rūgštesnis. Verta paminėti, kad prancūzų virėjai neturi aiškių samprotavimų apie tai, kokio patiekalo, su kuriuo vynas virti - su baltu ar raudonu - tai jiems labai svarbus estetinis gatavo patiekalo vaizdas. Dėl šių priežasčių niekada nematysite moliūgų, virtų raudonuoju vynu - tai jiems suteikia nemalonų mėlyną atspalvį.
Kalbant apie konjaką, Prancūzijoje ji dažnai pakeičiama kitais gėrimais - obuolių degtine (Calvados) ir armagnaka (daugiausia "Gascony").
Be vyno, prancūzai labiau mėgsta padažus, kuriedidelis skaičius - apie 3000 rūšių. Iš tiesų, nieko negalima padaryti virti patiekalą kaip išskirtinį ir nepakartojamą, kaip tinkamą padažą, o Prancūzijos kulinarijos specialistai, kaip puikūs žinovų žinovai, puikiai supranta tai.
Kitas prancūzų virtuvės bruožastaip pat yra plati įvairių rūšių prieskonių. Ne, žinoma, Prancūzija nėra vienintelė šalis, kurios virtuvė teikia pirmenybę kvapiems ir kvepiantiems priedams, tačiau šios šalies kulinarijos specialistai naudojasi savo prieskoniais - prancūzais. Tarp jų yra porai, pikantiški, rozmarinai, karveliai ir estragonai. Dažnai šios žolės nėra pačių patiekalų dalis - jie paprasčiausiai dedami į maišelius į keptuvę, o po to konfiskuojami - todėl bet koks patiekalas tampa aromatinis ir prisotintas.
Omletas yra patiekalas, į kurį mes turime tankiai įeitidieta Paprastai omletas virti pusryčiams, skubėti. Tačiau prancūzų virtuvė siūlo specialią tradiciją paruošti omletą. Yra keletas nesuderinamų taisyklių, kad kiekvienas virėjas, kuris jį virsta, turi sekti. Pirma, norint paruošti omletą, reikia skirti vieną keptuvę, ant kurios nieko nebus paruošta. Tai turėtų būti su visiškai vienodu dugnu - tai yra antras. Trečia, keptuvę negalima nuplauti - pakanka paprasčiausiai nuvalyti jį švariu popieriumi ir druska, o tada jį nafta.
Ir pagaliau šiek tiek apie terminologijągarsios prancūzų virtuvės patiekalai. Ar žinote, ką reiškia "gurmaniškas žodis"? Žinoma, žinote - tai žmogus, kuris supranta visas skanių patiekalų gurmanų subtilybes. Jūs esate teisus, bet tikrai ne. Prancūzijoje gurmaną vadina žmogumi, kuris mėgsta valgyti skaniai, o tas, kuris supranta visas maistines gastrites, vadinamas "gurme". Kitaip tariant, tai yra kulinarinio verslo žinovas. Patikėk manimi, nė vienas save gerbiantis prancūzas nepasitenkins, jei staiga jį vadinsi.
