Kaip užšaldyti daržoves ir vaisius. Namų blankai

Užšaldymas yra viena iš ruošinių tipų. Neseniai prie jo prisijungė vis daugiau ir daugiau namų šeimininkių, kurie supranta skirtumą tarp bet kokių konservuotų ir praktiškai šviežių augalinių produktų. Šaldytų vaisių ir daržovių naudinga ir maistinė kokybė yra daug didesnė nei bet kokio tipo konservuotų ruošinių. Tai tur ÷ tų atsižvelgti į kiekvieną šeimininkę, pasirenkant produktų saugojimo būdą.

Galite užšaldyti daržoves ir vaisius, uogas ir žalumynus,sultys ir daržovių tyrės, naminiai pusgaminiai ir įvairūs mišiniai. Šios rūšies sandėliavimas taip pat naudojamas gataviems patiekalams. Iš mokyklos stendo visi žino, kad žemesniam užšalimo temperatūrai užšąla. Jis pereina iš skystos būsenos į kietą būseną, tai yra į ledą, turinčią kristalinę struktūrą. Daržovės ir vaisiai daugiausia susideda iš vandens. Šiuo atžvilgiu jie lengvai užšaldomi. Ši procedūra turi būti atliekama siekiant išvengti sugadinimo.

Užšaldykite daržoves, vaisius ir kitus produktusTai reikalinga, norint sustabdyti gyvybinę bakterijų, fermentų ir mikroorganizmų veiklą, kurios prisideda prie mūsų maisto išsiskyrimo. Tam reikia mažinti ruošinių laikymo temperatūrą iki aštuoniolikos laipsnių žemiau nulio. Tai yra ši vertė, kuri palaikoma šaldytuvų šaldytuvuose.

Užšaldykite daržoves, vaisius ir tt tai svarbu tam tikru greičiu. Tiesiog ruošiant uždegimą į ledo gabalę nereiškia pakankamai išlaikyti jo maistines savybes. Užšalimas yra nuoseklus procesas. Jis ateina iš išorinio į vidinį sluoksnį. Atsižvelgiant į tai, paruošto produkto užšalimo greitis didėja jo storiu. Jei, pavyzdžiui, nuspręsite įdėti visą moliūgą į šaldytuvą, tai užtruks kelias dienas. Toks lėtas užšalimas skatina ledo kristalų susidarymą ląstelių audiniuose, kurie juos atskiria. Suvartojus maiste, tokie produktai praranda savo išvaizdą ir skonį. Atšildžius, iš jų išeina sultys. Jie "nuramino". Todėl užšaldyti daržoves ir vaisius geriausia trumpą laiką. Tuo pačiu metu vandens transformacijos procesas į ledą praktiškai tuo pačiu metu vyksta visame audinių gylyje. Tai galima pasiekti tokiais būdais:

• sumažinus šaldytų vaisių ir daržovių pasėlių sluoksnių storį, kurių optimali vertė neturėtų būti didesnė kaip keturi centimetrai;
• kai temperatūra nukrenta iki dvidešimt keturių laipsnių žemiau nulio, kurią galima sumontuoti šiuolaikiniuose buitiniuose ir pramoniniuose šaldytuvuose.

Užšaldant, turėtumėte vartoti vaisius ir daržoves,neturintis mechaninių pažeidimų, ligos požymių, skilimo ir buvimo ligos požymių kenkėjų vaisiuose. Blanching daržovės leidžia sulėtinti vitaminų praradimą ilgalaikio saugojimo metu. Toks terminis apdorojimas prisideda prie natūralios produktų spalvos išsaugojimo ir žymiai sutrumpina gaminimo laiką.

Šaldyti vaisiai ir daržovės turėtų būti teisingisupakuoti ir laikyti saugojimui. Konteineriuose naudojami specialūs konteineriai, maisto pakuotės, kartoninės maišos, kuriose buvo parduotas pienas, folija ir kt.

Vaisiai ir daržovės, užšaldyti ateityje, turėtų būti laikomi sandariame pakuotje. Tai neleis produktui išdžiūti ir neleis svetimiems kvapams įsiurbti.