Sanitariniai ir higienos reikalavimai maisto gamybai ikimokyklinio ugdymo įstaigose

Priklausomai nuo to, kiek laiko vaikai gyvenaikimokyklinę įstaigą organizuoja maistas, tk. intervalai tarp maitinimo turėtų būti ne daugiau kaip 3-4 valandos. Esant dabartinėms vaikų prieaugio vietų trūkumo sąlygoms, savivaldybių darželiuose atidaroma daug privataus, šeimos darželių ar plėtros centrų, kur nėra galimybės gaminti maistą, tenkinant sanitarinius ir higieniškus jų paruošimo ir laikymo reikalavimus.

Todėl tapo įmanoma pristatyti užbaigtąmaistas įstaigoje izoterminių konteinerių iš kitų vaikų darželių ar viešojo maitinimo įstaigų. Tuo pačiu metu grupės kambaryje turėtų būti įrengta valgomojo ir sandėliukas, iš kurio tiekiami indai, yra kriauklė ir išpilstymo stalas. Tiekiamas maistas negali būti iš naujo kaitinamas, o termosuose laikomas ne ilgiau kaip 2 valandas.

Vaikų darželiams, turintiems savo maisto blokus, "SanPin" sanitarijos taisyklės ir normos yra taikomos maisto saugojimui ir jų paruošimui.

Produktų saugojimo reikalavimai

Prekių įsigijimas turėtų būti atliekamasPardavėjas turi specialius dokumentus, patvirtinančius tinkamumą naudoti. Visose institucijose turėtų būti šaldymo įranga su temperatūros kontrole, kuri leidžia jums laikyti mėsą, pieno produktus, žuvis ne aukštesnėje kaip +6 laipsnių temperatūroje. Draudžiama naudoti supuvusius daržoves, žalias bulves. Sanitariniai ir higienos reikalavimai reguliuoja grūdų, miltų ir makaronų saugojimą ant specialių lentynų, esančių 15 cm atstumu nuo grindų ir 20 cm nuo sandėlio sienų.

Reikalavimai maisto gamybai

Rekomenduojama ikimokyklininkais gaminti maistątaupantis metodas, t.y. kepkite, leiskite, kepkite, troškinkite, garuose ar keptuvėje. Negalima kepti, taip pat valgyti maistą žaliu pavidalu.

SanPiN standartai taip pat taikomi technologijomsvirimo. Taigi, mėsos ir žuvų kotletai arba žuvies gabaliukai yra rekomenduojami kepti be išankstinio skrudinimo 20 minučių orkaitėje 250 laipsnių temperatūroje. Kiaušinius rekomenduojama virti kepti mažiausiai 10 minučių, o virtus pyragus tik iš virtų maisto produktų. Jei žaliuoju kiaušiniu įpilama į soufflé, troškintuvę ar bulvių koše, terminis apdorojimas krosnyje atliekamas mažiausiai 10 minučių 220-280 laipsnių temperatūroje. Taip pat rekomenduojama šildyti sviestą prieš pridedant prie indo, t. Y. supilkite į bulvių koše arba į kaučiuką ištirpintos iš anksto įkaitintos formos.

Sanitariniai ir higienos reikalavimai paruoštų valgių laikymo sąlygoms

Virtų patiekalų negalima laikyti daugiaudvi valandas termose arba daugiau kaip vieną valandą ant plokštelės išlaikant 65-70 laipsnių temperatūrą. Paskirstymo metu rekomenduojama įdaryti šviežiai supjaustytus žalius produktus į indus. Ruošiant salotas iš virtų daržovių, anksčiau paruoštus ingredientus leidžiama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 6 valandas. Salotos iš šviežių daržovių turi būti laikomos ne ilgiau kaip 2 valandas ir pagardintos aliejumi - ne daugiau kaip 30 minučių. Jie negali būti pripildyti grietine ar majonezu.

Rekomendacijos maitinimui ikimokyklinėse grupėse

Be to, maisto turėtų būti laikomasi geriamojo režimo. Sanitariniai ir higienos reikalavimai rodo, kad vaikai turi valgyti nevalytą buteliuose išpilstytą vandenį arba virtą vandenį per dieną, kurį rekomenduojama keisti kas tris valandas.

Vaikų mityba organizuojama grupėmis. Pastatant šiuolaikinius darželius, reikia atsižvelgti į galimybę statyti liftu maisto pristatymui antrame ir trečiame aukštuose.

Visų "SanPiN" reikalavimų, susijusių su vaikų raciono organizavimu vaikų darželiuose, laikymasis užtikrina, kad jų sveikata ir kokybinis vystymasis atitiktų amžių.